省级非物质文化遗产——梅县客家娘酒酿造技艺

        客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒。客家娘酒是我国最古老的酒种之一。2013年8月，酿造酒传统酿造技艺（梅县客家娘酒酿造技艺）被广东省人民政府批准为第五批省级非物质文化遗产项目。据［嘉应州志］中的记载，早在宋代以前就有“老酒仍为频开瓮”的诗句，说明客家娘酒在宋朝的时候已经很有名了。客家人是一群特殊的居民，古代因政治、战争、自然灾害等原因而大规模由中原迁居到南方各地，带有浓浓的乡情，同时也带来了中原饮食文化，传统酿酒工艺就是其中一种。农家人常常说：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅”，即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意。与江南的糯米水酒异曲同工，但却有着绝然不同的独特底蕴。梅县客家娘酒其色赤红，浓稠如油，其味醇厚，愈长时间，愈能起到滋阴固肾、强身健体的效果。《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤， 饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”。客家娘酒不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品，酒精度低，营养价值高，内含17种人体必需的氨基酸，其含量比啤酒高出七八倍。

　　喝娘酒是客家人的普遍习俗，到了喜庆节日，客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋。这种“酒文化”的现象，在客家人的现实生活中有着极其重要的位置，也是展示客家礼仪和联络感情的礼品。味道甜美功效广泛的客家娘酒是客家传统文化经久不衰的精华，其意义和价值早已超越了酒的本身。